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Receta para vino de uva casera + foto

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El arte de la vinificación necesita aprender durante muchos años, pero todos pueden hacer vino casero. Sin embargo, la preparación de vino casero a partir de uvas es un proceso complejo que requiere conocimiento de la tecnología y algunos matices importantes. Si va a cocinar vino con sus propias manos, debe comprender que tiene que escribir o memorizar cada paso, realizar acciones específicas en un momento determinado. Por lo tanto, durante el período de preparación de una bebida alcohólica casera (40-60 días), tendrá que abandonar otras tareas y quedarse en casa casi constantemente, porque el vino de uva no perdona ni la más mínima violación de la tecnología.

Cómo hacer vino casero a partir de uvas, contar este artículo. Y aún así, aquí puede encontrar una receta sencilla para preparar una bebida deliciosa, aprender sobre cómo hacer vino con agua agregada y cómo puede mejorar el sabor del alcohol de uva.

Secretos de hacer vino de uva casero.

La tecnología para hacer una bebida de vino es un proceso bastante complicado y que requiere mucho tiempo. A menudo, los propietarios de viñedos preguntan: "¿Estoy preparando mi vino correctamente o puedo hacer algo más para mejorar el sabor de la bebida?"

El vino será sabroso, hermoso y aromático, si se hace correctamente un vino casero de uvas, de acuerdo con todas las recomendaciones de los profesionales en este negocio. Y las recomendaciones de los enólogos son las siguientes:

  1. Para la preparación de vinos, es mejor utilizar variedades de uva de vino especiales, como Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir y otros. Esto no significa que las variedades de bayas de mesa o de postre no encajen en absoluto, también pueden ser un excelente vino, simplemente, en este caso, el resultado puede ser impredecible.
  2. La cosecha es necesaria a tiempo: las bayas poco maduras con una acidez característica son las más adecuadas para la vinificación. Aunque muchos vinos de postre están hechos de bayas que han madurado y secado en la vid. En casa, es mejor no esperar a la maduración, ya que las bayas pueden fermentar, el vinagre arruinará el sabor de la bebida.
  3. El mejor momento para cosechar es un día seco y soleado. Dentro de un par de días antes de la cosecha, no debería haber precipitaciones, ya que el agua elimina la valiosa floración blanca de las uvas, la levadura del vino. Por lo tanto, no se pueden lavar las uvas antes de preparar el vino, las bayas simplemente se retiran de las uvas, se eliminan de las ramas y las hojas.
  4. Las mercancías para la vinificación deben ser estériles, para no perturbar el proceso de fermentación. Antes de trabajar, los frascos y botellas se pueden fumigar con azufre o agua hirviendo y luego secar. Se permite el uso de materiales tales como plástico de calidad alimentaria, vidrio, revestimiento de esmalte, madera, acero inoxidable. Los utensilios de metal son completamente inadecuados para esto, ya que oxidará y estropeará el vino (esto también se aplica a las cucharas, tolkushek, tapas).
  5. Ingredientes tradicionales para el vino casero: azúcar y uvas. El agua se agrega solo cuando quieren deshacerse del exceso de ácido, y el vodka o el alcohol harán que el vino sea más fuerte y lo preservará, prolongando así la vida útil.

Atencion En ningún caso no se puede utilizar para los utensilios de vinificación, que una vez conservaron la leche, interrumpirá el proceso de fermentación, incluso si lava el recipiente con cuidado.

Receta paso a paso para el vino de uva casero.

Hay recetas sencillas para el vino de uva, hay muchas más complejas: con la adición de otros ingredientes, remojar manzanas, hierbas o bayas en una bebida, saturar el jugo con aromas de madera o especias.

Aquí se considerará una receta paso a paso para la preparación de un vino casero tradicional, que consta de solo dos ingredientes:

  • 10 kg de uvas;
  • 50-200 gramos de azúcar por litro de jugo de uva (dependiendo del ácido natural de las bayas y el sabor del enólogo).

La tecnología de cocinar un vino delicioso consta de varias etapas principales:

  1. La vendimia y su elaboración. Como ya se señaló, es mejor arrancar racimos bien maduros, sobre los cuales todavía no hay bayas demasiado maduras. Granos de otoño no deben tomarse, debido a ellos, el vino terminado puede tener un sabor desagradable de la tierra. La cosecha debe ser procesada dentro de dos días. En primer lugar, las bayas se clasifican, se eliminan las basuras y las uvas podridas o mohosas. Ahora necesita transferir las uvas (a mano o tolkushkoy) y poner la masa resultante en un tazón o sartén ancho, llenando 34 volúmenes. No puede moler uvas con una licuadora, moledora de carne u otros dispositivos similares, si los huesos están dañados, el vino se volverá amargo. Los platos con puré (masa de uva transferida) se cubren con un paño limpio y se colocan en un lugar oscuro y cálido (18-27 grados). Aquí el vino se mantendrá durante 3-4 días, hasta que la pulpa se ilumine. Después de medio día, comenzará el proceso de fermentación, un sombrero de cáscara y huesos se elevará por encima del jugo. Varias veces al día, el mosto se debe mezclar para que el vino no sea agrio.
  2. Jugo de rama Después de unos días, el sombrero se iluminará, aparecerá un olor agrio sobre el vino, se escuchará un siseo silencioso, todo esto significa que el proceso de fermentación ha comenzado. Ahora necesitas recolectar pulpa emergente, escurrirla con tus manos. Drenaje del jugo, dejando el sedimento en el fondo del tanque. Todo el jugo de uva recolectado se vierte en botellas de vidrio o frascos, filtrando previamente varias capas de gasa. Se recomienda verter el futuro vino varias veces de un recipiente a otro para saturar el jugo con oxígeno, que es necesario para la fermentación. Las botellas no están llenas hasta el tope; no es necesario que vierta más del 70% del vino del volumen total del recipiente.
  3. Persiana de agua. Quienes estén interesados ​​en cómo hacer vino hecho en casa, saben que los bancos deben estar de pie con un guante, tubos o una tapa especial. El hecho es que para una fermentación efectiva (y no agrio) el vino en esta etapa no necesita oxígeno, y el dióxido de carbono emitido en el proceso también debe salir libremente del jugo. Estas condiciones se pueden garantizar mediante un sello de agua, un diseño que permite que los gases se escapen libremente pero no permite que el oxígeno ingrese a la botella de vino. Este dispositivo puede tener un aspecto diferente: un tubo que conecta los recipientes de vino y un frasco de agua, una cubierta especial para la vinificación, un guante médico de goma con un dedo perforado.
  4. La etapa inicial de la fermentación. Durante este período, hay una fermentación activa de jugo de uva, y lo principal ahora es proporcionar al vino la temperatura suficiente. Para el vino blanco, 16–22 grados es suficiente, el rojo necesita un poco más de calor, de 22 a 28 grados. Si la temperatura sube o baja a menos de 15 grados, la fermentación se detendrá y el vino se agriará.
  5. Añadiendo azúcar. Quizás esta sea la etapa más difícil en la elaboración del vino casero. La tarea principal del azúcar en la elaboración del vino es procesar en el proceso de fermentación y convertirse en alcohol. Darle al vino un sabor dulce y más agradable es solo en segundo lugar. Debe saber que el 2% del azúcar puede procesarse en alcohol al 1%. Cualquier uva ya contiene azúcar, una cantidad promedio del 20% (en la mayoría de las regiones del país). Esto significa que si la receta seleccionada para vino sin azúcar, la salida de la bebida tendrá un 10% de concentración. Pero la dulzura del vino será cero, y no a todos les gusta este tipo de alcohol. Debe recordarse que la concentración máxima de alcohol en el vino es de 13 a 14%; si hay más azúcar en el vino, no fermentará y ajustará el sabor de la bebida. Para determinar el contenido de azúcar de las uvas debe ser probar el jugo: debe parecerse a la dulzura de la compota o el té, debe ser dulce, pero no empalagoso. Para una fermentación normal, el vino no debe tener más de 15-20% de azúcar. Por lo tanto, el azúcar se agrega al vino en partes, agregando el siguiente lote, solo cuando se procesa el anterior. Los primeros 50 g por litro de jugo se hacen en el tercer día de fermentación. Cuando el vino se vuelva amargo, puedes agregar los siguientes 50 gramos de azúcar. Este procedimiento se repite 3-4 veces dentro de los 14-25 días en la etapa de fermentación activa del mosto. Las personas que elaboran vino de manera profesional recomiendan verter un par de litros de jugo y azúcar diluida en ellos, y solo luego verter este jarabe de la botella. Es necesario detener la adición de azúcar, ya que el vino no se agriará durante mucho tiempo, lo que significa que el azúcar ya no se transforma en alcohol.
  6. Eliminación de vino de los sedimentos. La fermentación del vino de uva casero es de 30-60 días. Puedes aprender sobre el final de este proceso con un guante desinflado o la ausencia de burbujas de aire en una lata de agua. El vino se aclara en este punto y aparece fermento suelto en el fondo de la levadura fermentada en botella. Para que los hongos muertos no desplacen su amargura al vino, es necesario drenar la bebida del sedimento. Uno o dos días antes de eso, las botellas y los frascos se levantan sobre el piso: puede poner los platos con vino en un taburete o en una mesa. Cuando el sedimento agitado vuelve a hundirse, el vino se vierte en otro recipiente con una pequeña manguera (7-10 mm de diámetro). El extremo de la manguera no lleva al calado más de 2-3 cm.
  7. Ajustar la dulzura. La fase de fermentación activa ha terminado, el azúcar que se agrega ahora no se convertirá en alcohol, solo mejorará el sabor del vino. Agregue azúcar al gusto, pero no vierta más vidrio en cada litro de vino. Los vinos de uva caseros pueden ser fortificados, para esto agregan vodka o alcohol (de 2 a 15% del total). Hay que recordar que el alcohol hará que el vino sea más duro, empeorando el aroma natural.
  8. Maduración del vino de uva casero. La producción de la bebida no termina allí, ahora sigue una etapa de fermentación "tranquila". Puede durar desde 40 (para variedades blancas) hasta 380 días. Si el vino está endulzado, es necesario volver a poner el sello de agua cuando no se haya agregado el azúcar, poner una tapa de nylon simple en la botella. Almacene el vino joven en un lugar oscuro y fresco con una temperatura estable; el sótano funciona mejor. Tan pronto como la capa de sedimento se vuelve más de 2-4 cm, el vino debe ser drenado para que no haya amargor.
  9. Almacenamiento de vino terminado. En la preparación completa de la bebida dirá la ausencia de sedimento en la botella; ahora puede derramar un vino delicioso en botellas y almacenarlo por hasta cinco años.
Es importante Las fotos de las bebidas de vino adjuntas al artículo ayudarán a comprender cuál debe ser el color y la transparencia del vino casero de alta calidad.

Cómo hacer vino casero poco convencional.

Incluso el vino más delicioso de azúcar y uvas puede encontrar una alternativa más interesante. Una receta simple y comprobada por el tiempo ayudará a diversificar la gama de vinos caseros:

  • El vino de mesa polaco se puede obtener reemplazando el azúcar por pasas. En este caso, la cantidad de pasas debe ser el doble de la dosis requerida de azúcar.
  • El enólogo húngaro también necesita pasas, pero también toma levadura de vino. Un barril de madera con esta bebida se entierra en el suelo y se guarda allí durante un año.
  • Usted puede poner el vino para la fermentación, después de colocar en la botella una bolsa de dientes machacados. Cuando las uvas fermentan, se eliminan los clavos, el vino tiene tiempo suficiente para obtener suficiente del aroma especiado de esta especia.
  • Incluso el vino de limón se prepara agregando un limón al mosto. Cuando el producto es fermentado, puede agregar cáscara de naranja, bálsamo de limón y un poco de menta.
  • Para preparar el famoso vino de Mosela, es necesario hervir el anciano y la menta en un barril de madera. Cuando el recipiente se llena con estos sabores, se vierte el caldo, reemplazándolo con vino de uva joven. Aquí puede agregar algunas hojas de menta y flores de saúco.
  • La bebida a base de uva de manzana se hace así: las manzanas frescas se colocan regularmente en el mosto de fermentación, reemplazándolas por unas nuevas en unos pocos días (para no fermentar).
Sugerencia No tenga miedo: solo experimentando, puede crear su propia receta para un delicioso vino casero.

Al llevar a cabo la tecnología de elaboración del vino en el artículo, uno puede obtener gradualmente una bebida fina en casa que no será peor que el vino caro de las uvas. Y agregando un poco de fantasía, y en absoluto, es fácil "componer" su propia receta para el vino, cuyos secretos se transmitirán de generación en generación.

Mira el video: Cómo hacer vinagre casero - PRIMERA PARTE (Enero 2022).

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