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Congelado de nuevo: crudo, hervido, estofado y frito.

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Agárico de miel congelada - una excelente manera de hacer preparativos para el invierno. Como los champiñones se pueden congelar, no solo en forma cruda, sino también después del tratamiento térmico, la elección de los platos en los que se pueden aplicar se hace más amplia.

¿Es posible congelar los champiñones para el invierno en casa?

No solo es posible congelar los hongos en el invierno, sino que es muy necesario, ya que son una fuente de sustancias beneficiosas para el cuerpo. Sin embargo, su composición es muy diversa, y para preservar los oligoelementos beneficiosos que contienen (como el hierro, el cobre, el zinc y el magnesio), la congelación debe llevarse a cabo correctamente. Al elegir un método de preparación, debe decidir de inmediato en qué platos se utilizarán los hongos, ya que, dependiendo del método elegido, su consistencia será diferente.

Así, los champiñones congelados se pueden usar para cocinar una variedad de:

  • sopas
  • ensaladas
  • estofado
  • coberturas para el pastel;
  • y mucho mas

De hecho, los hongos correctamente congelados tienen las mismas propiedades que los frescos, solo usted puede comerlos no solo durante la temporada, sino durante todo el año.

Recogida, limpieza y clasificación de nuevo.

Cuando se recolecta, es importante recordar que además de las setas deliciosas y saludables, hay "setas falsas" que son venenosas (o simplemente no comestibles). Por lo tanto, la regla principal cuando lo recolecta o lo vuelve a comprar es: "No estoy seguro, no lo tome".

Después de recogerlo es hora de limpiar. Es recomendable realizar una limpieza preliminar en el bosque: retire el suelo, las agujas y las hojas pequeñas, deseche las copias podridas o en forma de gusano.

Si lavar los champiñones para congelarlos o no depende de cómo se congelarán.

Otro punto importante en la preparación de la congelación de nuevo es la clasificación. Aparte del hecho de que debe seleccionar el máximo de hongos enteros (no batidos, no comenzar a deteriorarse, no comidos por los gusanos, etc.), es más conveniente clasificarlos por tamaño, de grande a pequeño, de pequeño a pequeño, para simplificar aún más el proceso de cocción.

¿Cómo puedo congelar los champiñones?

Los hongos son adecuados para la congelación en diversos grados (y diferentes formas) de preparación. Por lo tanto, se pueden congelar:

  • crudo
  • hervido
  • blanqueado
  • frito

Al elegir un método, es necesario tener en cuenta no solo su conveniencia, sino también el propósito adicional del espacio en blanco.

Experiencia de preparación para la congelación.

El proceso de preparación depende en gran medida del método elegido para congelar los hongos, ya que cada método tiene sus propias características.

Las primeras etapas de preparación: la recolección y la clasificación por tamaño son las mismas para todos los métodos. Las diferencias comienzan en la etapa de limpieza, mientras que la limpieza inicial es bastante versátil y consiste en eliminar la suciedad visible de la superficie del hongo. Pero no se pueden lavar los champiñones en todos los casos:

  1. Si los hongos están destinados a la congelación cruda (o al secado), entonces no se pueden lavar; La suciedad seca se elimina con un cuchillo o paño. En ese caso, si no puede hacerlo sin lavarse, puede enjuagarlos rápidamente en agua corriente y secarlos completamente antes de congelarlos.
  2. Si posteriormente se hierven o asan los champiñones, se deben remojar en agua fría por un corto tiempo para eliminar la suciedad fina, y solo enjuagar con agua del grifo.

Otra pregunta: ¿es necesario cortar champiñones grandes? Cuando está congelado, no es necesario cortarlos en crudo, pero cuando se cocina o asa, vale la pena cortarlos en trozos del mismo tamaño. Además, debe recordar que la congelación debe llevarse a cabo lo más rápido posible, sin salir durante unos días.

Cómo congelar champiñones frescos para el invierno.

Las setas de miel frescas son buenas porque conservan su aspecto y textura después de la congelación. Son elásticos y mantienen su forma bien, a diferencia de los hongos que han sido tratados con calor.

Congelarlos de esta manera:

  1. Sacar de la basura pequeños de forma seca.
  2. Ordenar por tamaño.
  3. Coloque una tabla de cortar, bandeja o bandeja y envíe al congelador. La propagación debe estar en una capa.
  4. Dejar en la cámara durante 2-3 horas.
  5. Organizar en paquetes.

Los champiñones congelados de esta manera se pueden usar para cocinar el primer y segundo plato, los aderezos para hornear, las ensaladas y solo como complemento del plato de acompañamiento.

Es importante Los champiñones no se pueden comer crudos. Los hongos previamente congelados deben hervirse o someterse a un tratamiento térmico (freír o hornear).

Setas hervidas congeladas para el invierno.

Las setas hervidas antes de la congelación son convenientes porque no necesitan ser procesadas especialmente durante el proceso de descongelación, pero pueden comenzar de inmediato. Se pueden utilizar en la preparación de sopa o caviar de champiñones.

Cómo cocinar los champiñones antes de congelarlos.

Hervir los champiñones antes de congelarlos de varias maneras. Antes de comenzar a cocinar, debe tener en cuenta algunas cosas:

  • en el proceso de cocinar los champiñones se reducen enormemente de tamaño;
  • Se requiere agua salada para cocinar;
  • Enjuague bien los champiñones antes de cocinarlos;
  • el tiempo mínimo de cocción es de una hora, y mejor - 2 horas;
  • Dado que los especímenes grandes hierven durante más tiempo que los pequeños, los hongos deben clasificarse según su tamaño.

Cómo cocinar champiñones para congelar durante el invierno.

Los hongos totalmente preparados se consideran cuando todos los especímenes se asientan en el fondo de la sartén. Después de la cocción, se pueden empacar para congelar, permitiendo que se sequen. A diferencia del crudo, no es necesario congelar los champiñones hervidos por adelantado. Se pueden colocar tanto en bolsas como en recipientes de plástico bien cerrados. Los hongos hervidos congelados se almacenan hasta por seis meses.

Método 1

Los champiñones pelados se quedan dormidos en agua hirviendo, se cocinan durante 10 minutos, eliminando periódicamente la espuma. Luego escurra y vierta fresca, sal nuevamente y cocine por una hora, revolviendo lentamente. Después de cocinar, ponga un colador y deje que el agua se drene, y los hongos se secan (puede mojarse con las servilletas).

Método 2

Ponga los champiñones en una cacerola con agua salada fría, póngalos en el fuego y déjelos hervir. Después de hervir y la apariencia de la espuma (la espuma debe ser removida), hierva por 3 minutos, drene el agua y vierta limpia. Sal y continúa a fuego lento durante una hora. Luego escurrir, dejar enfriar y luego congelar.

Setas hervidas congeladas para el invierno.

Para la congelación, puede usar tanto los contenedores de alimentos como los paquetes para la congelación (o celofán regular). Hay algunas reglas para recordar al crear espacios en blanco:

  1. Elija setas del mismo tamaño para facilitar la cocción.
  2. Los espacios en blanco se dividen en porciones pequeñas, porque no se pueden volver a congelar.
  3. Es necesario eliminar con cuidado el exceso de humedad: para esto, puede cambiar las setas en un colador, dejar que el líquido se drene, poner una toalla y dejar que se seque.
  4. Ya que incluso después de que el agua se haya drenado, los hongos aún pueden dar jugo, en los tanques de almacenamiento debe dejar algo de espacio libre.

En algunas recetas, se recomienda colocar previamente los champiñones en una bandeja y dejarlos en el congelador durante 2 o 3 horas, y luego empacarlos en paquetes, pero para ahorrar tiempo, esto se puede ignorar; después de descongelar, el resultado será el mismo.

Reglas de congelación después del escaldado

El blanqueo es un tratamiento a corto plazo del producto con agua caliente.

Hay varias formas de blanquear.

Por lo tanto, usted puede:

  1. Coloque un colador con champiñones en el fregadero y vierta agua hirviendo sobre ellos (de manera fácil).
  2. Prepare dos ollas, una con agua fría y la otra con sal, ponga el fuego y deje hervir. Los hongos se bajan a agua hirviendo y se dejan hervir durante 2 o 3 minutos, luego se transfieren rápidamente a una cacerola con agua fría.

Los hongos se cambian a un colador y se van, permitiendo que el exceso de líquido se drene. Los hongos frescos y secos se colocan en bolsas (contenedores) y se envían al congelador.

Cómo congelar los champiñones fritos.

Los champiñones fritos congelados se pueden utilizar para preparar un guiso o como guarnición. El tiempo de fritura, por regla general, no supera los 20 minutos.

Asarlos de esta manera:

  1. Lavar los champiñones secos a fondo.
  2. Precaliente la sartén y, sin agregar aceite, vierta los champiñones sobre ella.
  3. Freír hasta que el jugo se vaya.
  4. Añadir la mantequilla, freír hasta que estén doradas.
  5. Verter en un colador y dejar escurrir.
  6. Los champiñones refrigerados se envasan y envían al congelador.

Cómo congelar setas guisadas para el invierno.

El proceso de extinción de setas para el invierno es muy similar a la fritura:

  1. Los champiñones lavados se dejan secar, envíelos a una sartén caliente sin aceite y sal.
  2. Después de que el jugo se vaya, cubra la cacerola con una tapa y guise durante 20-25 minutos. Si el jugo hierve mucho, puede agregar agua hervida.
  3. Luego necesitas drenar el jugo y descomponer los champiñones enfriados en recipientes.

Caviar De Champiñones Con Champiñones Congelados

Dado que dicho caviar está hecho de champiñones previamente hervidos, se puede congelar. La peculiaridad de preparar caviar a partir de hongos es que después de la congelación requiere un procesamiento adicional.

El caviar se prepara de la siguiente manera:

  1. Los champiñones se remojan en agua salada, se lavan y se limpian.
  2. Cocine en cualquier forma conveniente hasta que esté cocido.
  3. Lo ponen en un colador, dejan que el agua se escurra y luego lo muelen de la forma más conveniente, en una picadora de carne, una licuadora o utilizando una cosechadora.
  4. El caviar triturado se empaca en bolsas o recipientes y se envía al congelador.
  5. Para descongelar, deberá hacer lo siguiente: extender los alimentos congelados en una sartén caliente, agregar media taza de agua y esperar hasta que el caviar comience a descongelarse. Después de que el líquido comience a evaporarse, agregue las especias al gusto, cubra la sartén con una tapa y guise hasta la evaporación final del agua.

Cómo cocinar champiñones congelados

Los champiñones congelados son un producto sabroso y saludable. Pero para complacer a sus seres queridos con un apetitoso plato, debe conocer las recetas y las sutilezas de la cocina.

En qué platos puedes añadir setas congeladas.

Como se mencionó anteriormente, a partir de champiñones congelados es posible preparar los mismos platos que los frescos, especialmente si la congelación se realizó cruda. Puede hacer un guiso o un acompañamiento de fritos o guisados, y los hervidos se pueden usar como relleno o como ingrediente para la ensalada, o como base para la sopa de champiñones.

Cómo utilizar setas congeladas

Los champiñones deben descongelarse gradualmente, a temperatura ambiente; Utilice para esta corriente de agua caliente o un microondas no puede. Pero esto solo se aplica a los champiñones precocidos, pero los crudos se pueden hervir o freír a la vez, ya que se descongelarán en el proceso. El tratamiento térmico obligatorio requiere champiñones crudos, pero cocidos, fritos o guisados, es opcional. En las sopas, puedes añadirlas sin tratamiento previo.

Los champiñones crudos deben hervir o freír antes de comerlos.

Cuántos champiñones crudos congelados se cocinan

Todo el proceso de hervir champiñones lleva de 20 a 30 minutos dependiendo de su tamaño y cantidad. Si los champiñones se diseñaron originalmente para freír, se pueden hervir de antemano o, de inmediato, sin descongelar, enviar a la sartén.

El tiempo de almacenamiento de los champiñones congelados.

La vida útil depende de la forma en que se congeló el producto:

  • en queso - hasta 6 meses;
  • En hervido - hasta un año;
  • frito - hasta un año;
  • En forma de caviar - Hasta 6 meses.

Algunos consejos para congelar y almacenar hongos.

Con el fin de no solo congelar, sino también descongelar los hongos pasados ​​sin problemas, vale la pena recordar algunas cosas:

  1. Para la congelación es necesario utilizar únicamente setas frescas y enteras.
  2. Las setas no toleran la congelación repetida.
  3. Eliminar el exceso de líquido antes de congelar.
  4. Para mayor comodidad, es mejor empacar en porciones pequeñas.
  5. Para no perder el final de la fecha de vencimiento, es necesario firmar en los paquetes y recipientes, no solo la fecha de envasado, sino también la forma en que se congelan los hongos: queso hervido, frito.
  6. No es necesario que llene completamente el recipiente o envase al empacar: los hongos pueden hacer jugo y necesitarán espacio libre.

Conclusión

Congelar de nuevo: acción simple, pero para tener éxito, se requiere atención y precisión. Las principales ventajas de los champiñones congelados son su fácil almacenamiento y conservación del sabor y los nutrientes.

Video:

Mira el video: Congelar y descongelar (Enero 2022).

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